大豆多糖具有多种生物活性，是一种天然的功能成分，可减少脂类氧化和稳定酸性饮料中的蛋白质，可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性。水溶性大豆多糖黏性低，可制成高浓度溶液，其溶液的黏度不受盐类影响，对温度的热稳定性也不错。另外，利用离心喷雾干燥技术的大豆多糖有强的黏附性，且能形成薄膜，所以大豆多糖可作为涂层材料使用。大豆多糖有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等多种功能。
　　制备方法：
　　1、将除去壳皮、焦粒、砂土等杂质的大豆油渣粉碎后，收集过40目筛的细粒。
　　2、取200克油渣及2000克正己烷加入由回流冷凝器、萃取器及烧瓶组成的脂肪萃取器中进行1小时提取。将提取所得油渣在60～70℃下干燥1小时，清理掉残留溶剂。
　　3、取100克提取的油渣，与浓度为13%的氢氧化钠溶液1000毫升相混合，用水浴加热至50℃，在不断搅拌下提取1小时左右。
　　4、将提取物进行减压过滤，滤液保留，滤渣再用浓度为10%的氢氧化钠溶液进一步提取，氢氧化钠溶液加入量为滤渣重量的10倍，提取温度50℃，提取时间30～45分钟。
　　5、将二次提取物进行减压过滤，合并两次提取所得滤液，用于提取大豆蛋白。滤渣中加入3倍于滤渣重量的10%浓度的次氯酸钠溶液，调节混合物的pH值为10～11。在常温下搅拌40分钟进行滤渣脱色。
　　6、将脱色液进行减压过滤，弃去滤液，滤渣用40～50℃的纯水洗至洗液呈中性后，再进行减压过滤，所得滤渣先后用乙醇及丙酮各洗1次后加以沥干。
　　7、将沥干的滤渣在离心喷雾干燥设备的真空烘箱中于80℃烘干1小时，至含水率小于8%，冷却至室温进行粉碎。粉碎物过100目筛，就制得淡黄色、略带香味的粉状大豆多糖。